非论是涮、炒、烧开云kaiyun体育，照旧炝、腌、拌，白菜总能让东谈主百吃不厌。对好多朔方东谈主来说，囤白菜照旧一种入冬的庆典感。

冬天的大白菜，有两个让东谈主难以拒却的情理。

口感更佳

从全年来看，冬天的大白菜口感清甜，更好意思味，这内部有一个小奥妙——经验了严寒刺激，白菜中的低聚糖无数调动为葡萄糖，使其廓清甘甜的滋味更为高出，这亦然白菜维系人命的条目反射。

不易长胖

白菜水分高，热量低，多吃也毋庸惦念长胖。白菜还含有较多的不溶性膳食纤维，不错加多东谈主体肠谈食品残渣的体积，有助瞩目便秘。

从养分角度看，白菜照旧低调的维C高东谈主，其维C含量为37.5毫克/100克，比小油菜、西芹、空腹菜齐要高，与柑橘类生果处于合并水平。成年东谈主逐日维C的推选摄入量为100毫克。吃二两（100克）白菜，维C摄入量就能接近推选量的40%。

此外，连接吃些大白菜，补充钾元素的后果不失神于香蕉。

行为一种十字花科蔬菜，白菜也富含具有生物活性的植失掉学物，比如硫苷。参谋标明，硫苷具有抗氧化、抗菌、调理免疫等潜在益处。

恰是因为这些上风，白菜不仅能在物质垂危的年代饰演进攻变装，即使放到今天，照旧一种性价比很是高的食材。

凭据叶片颜料，不错将白菜分红5个部位，不同部位的滋味、口感不雷同，作念法也有所辞别。

中国注册养分师刘萍萍指示，白菜作念法各种，搭配不同食材，更故意于保护养分不祥养分平衡。

爆炒：加点醋护维C

白菜维生素C含量高，而维C怕热，是以大白菜最佳的烹饪顺序便是急火快炒。

维C在酸性条目下更肃肃，爆炒时加点醋，更有助补充维C，比如醋熘白菜、木耳炒白菜。

另外，漠视环球处置白菜时不要用刀切，而是用手撕，这么更入味，也不错减少养分流失。

凉拌：配麻酱更补钙

白菜心脆嫩廓清，水分含量高，纤维少，合乎凉拌，比如菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐。

调料汁时，漠视加点芝麻酱，这种调料钙含量极端高（1170毫克/100克），吃上一勺，就能摄取上百毫克的钙。

作念馅：加干成品吸水

白菜作念馅很容易出水，像维C等一部分养分素也会流失。不错加入一些泡发的干成品，比如粉丝、木耳、香菇、海米等。

腌制：搭配极新蔬果

要是用白菜腌制酸菜，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多。最佳等20天以后，亚硝酸盐含量很是低时再食用。

吃酸菜时，最佳搭配富含维C的极新果蔬，如甜椒、菜花、猕猴桃等。

蒸制：配蒜强免疫

蒜蓉粉丝蒸白菜是相比经典的作念法。大蒜所含的硫类化合物，有助抗菌、消炎、改善免疫。

炖煮：加肉促养分经受

大白菜最外层的老菜叶，最合乎作念炖菜和干锅菜，比如白菜猪肉炖粉条。猪肉中的脂肪不错促进白菜中脂溶性维生素（胡萝卜素）的经受。

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